原标题：联合小区群线上接单 APP现场直播后厨炒菜（引题）
新区餐饮商户线上“花样自救”（主题）
滨城时报记者张倩 战旗
不少餐饮企业把半成品业务纳入运营发展规划中，并建立起企业自有渠道，很多餐饮企业就在自家的网上商城售卖自家生产的半成品。今年半成品菜销售金额每周环比增长超过50%
为消费者提供高便利性并与消费者保持高粘性的社区渠道已经显示出较高的生存能力。未来，这种小型化社区餐饮或许可以成为街边店盈利的“模板”
未来餐饮品牌的定义不能仅仅局限于“实体店+外卖”，而是要结合更多的渠道，打开消费者就餐体验的新世界，从而为门店引流。餐饮品牌亦可将食品化产品在短视频平台售卖
近一阶段，疫情有所反复，新区餐饮商户也在经历着“倒春寒”。为应对疫情带来的影响，餐饮企业各出绝招。记者走访新区多家餐饮商户发现，一些门店在暂停了堂食的情况下，销售渠道逐渐转向外卖、自提，还有一些企业在团餐、预制菜等方面进行布局，实现多样化发展。
商家推出“半成品到家”
全渠道运营增强门店盈利能力
近期新区受疫情影响，餐饮店堂食客流下降，但外卖增长强劲�！按饲盎鸸饴粝劢稣甲芴�10%左右，但近期占比提升到30%至50%，2至4人的家庭套餐售卖情况最好�！币晃恍虑炔高炔傅旮涸鹑硕约钦咚�。位于生态城宝龙广场的海底捞店推出了冒菜快餐式服务�！爸恍枰桓龅缁盎蛘咭桓鲂畔�，火锅菜就能给顾客送到家�！辈吞涸鹑嗣删斫樯�，“虽然人员流动性降低，门店堂食受到一定影响，但我们可以通过开展一些外送、自提业务弥补这一部分人流损失。相较于两年前，在本轮疫情中，我们的组织应对已经可以形成主动驱动，及时响应，防疫应对更加从容且高效�！薄罢庵帜Ｊ娇梢猿谱鳌氤善返郊摇��！狈治鋈耸拷樯�，疫情发生前，大部分的餐饮门店主要依托于单一渠道流量。而如今，全渠道运营则成为增强门店盈利能力和抗风险能力的必要法门�！鞍氤善返郊摇本褪钦庵智榭鱿麓呱牟鸵律桃的Ｊ�。疫情防控期间，不少餐饮企业把半成品业务纳入运营发展规划中，并建立起企业自有渠道，很多餐饮企业就在自家的网上商城售卖自家生产的半成品。有数据显示，今年半成品菜比往年销售更加火爆，半成品菜销售金额每周环比增长超过50%。
与小区业主群合作
开展群内接龙接单
孜然羊排、鲜肉小烧麦……记者在一家餐饮企业自己的APP看到，顾客下单后可以直接送到指定的地点，同时，还有一些优惠活动。该餐饮企业负责人介绍，面对线下客流减少的窘境，一年多之前，店里就逐步开展了线上社群运营�！翱贾皇鞘匝樾缘赝瞥黾秆页２�，后来发现社群维护效果不错，我们就跟一些小区业主群合作，顾客在群里接龙下单，我们配送，现在营业额能基本和疫情之前相差无几�！彼樯�，“我觉得这种模式有望成为未来餐饮行业的一个增长点，我们将努力把这种模式长期做下去�！狈治鋈耸咳衔�，疫情防控期间，为消费者提供高便利性并与消费者保持高粘性的社区渠道已经显示出较强的生存能力。未来，这种小型化社区餐饮或许可以成为街边店盈利的“模板”。
通过快手抖音等渠道
直播间搬到餐饮店后厨
疫情之下，新区还有不少餐厅为了自救转向线上直播间，以寻求新的发展机会�！敖裉煳腋蠹医樯芗秆夷檬值奶厣似贰毙虑患抑Ｏ实甑拇筇镁戆阎辈ゼ渲苯影岬搅瞬鸵甑暮蟪�。通过快手、抖音等渠道，厨师长向群众直播店内菜品或特色食材的制作过程，将后厨、员工以及菜品全部透明化地展示出来。干净整洁的后厨，穿着整齐工装的员工，新鲜且摆放得有条不紊的食材，不仅给予观众一种新鲜感和视觉冲击，还能促进顾客与商家间的信任粘度。这位大堂经理介绍，相比传统的推广方式，互动性极强的直播形式能更加快捷地推广，也更能迅速了解顾客需求，从而让顾客对餐饮店产生信任感。分析人士认为，直播的形式灵活，又能与日常需求相结合，非常受时下年轻一族的喜爱。未来餐饮品牌的定义不能仅仅局限于“实体店+外卖”，而是要结合更多的渠道，打开消费者就餐体验的新世界，从而为门店引流。餐饮品牌亦可将食品化产品在短视频平台售卖，实现新的盈利增长点。
除了餐饮企业出招“自救”，国家相关职能部门也纷纷出台政策帮助“解围”，有助于餐饮企业“轻装上阵”应对困境。
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